單項(xiàng)選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。

A.刮
B.剁
C.劈
D.削


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）

A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾

4.單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）

A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃

5.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚(yú)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.鯇魚(yú)分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚(yú)和草魚(yú)都是鯇魚(yú)
C.草魚(yú)和青魚(yú)都是我國(guó)四大家魚(yú)之一
D.白鯇就是青魚(yú)

7.單項(xiàng)選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法

A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

8.單項(xiàng)選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白

A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于甲魚(yú)的描述，正確的是（）

A.外地甲魚(yú)身扁圓滑
B.甲魚(yú)身色通常是黑色
C.雄甲魚(yú)尾鯧魚(yú)肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好

10.單項(xiàng)選擇題給煲湯調(diào)味運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.烹調(diào)后調(diào)味