單項選擇題蟹類的活養(yǎng)常采用的方法是（）
A.有水活養(yǎng)
B.無水活養(yǎng)
C.冷藏
D.冷凍
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1.單項選擇題以下屬于客家名菜的是（）
A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鴿
C.油泡蝦仁
D.香滑鱸魚球
2.單項選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。
A.刮
B.剁
C.劈
D.削
3.單項選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
4.單項選擇題400克的冬菇水發(fā)后可得到14000克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）
A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%
5.單項選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）
A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
6.單項選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時油溫為（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
7.單項選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
8.單項選擇題關(guān)于鯇魚，說法錯誤的是（）。
A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚
9.單項選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法
A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
10.單項選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白
A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬