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單項選擇題在當代，（）是廚房眾應(yīng)用最為廣泛的烹調(diào)器具材料。

A.陶瓷
B.鋁材
C.鋼材
D.銅材

1.單項選擇題一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄露，應(yīng)馬上（）

A.開窗通風(fēng)
B.立即離開
C.打開燃氣
D.查看情況

2.單項選擇題下列電氣設(shè)備，在使用中必須有人看管的是（）

A.攪拌機
B.輥壓機
C.烤箱
D.發(fā)酵箱

3.單項選擇題現(xiàn)代廚房廣泛使用（）

A.固體燃料
B.液體燃料
C.氣體燃料
D.人造燃料

4.判斷題使用燃氣爐具時，可以通過用熱水燙氣瓶的辦法加快氣體的發(fā)出，令爐火猛一些。

5.判斷題滾肉片湯時，熱湯把肉片加熱至熟，這里運營的傳熱方式是傳導(dǎo)。

6.判斷題炟干面與炟米粉的方法相同，但炟米粉的時間要長些，以防熟不透心。

7.判斷題綠豆芽擇去頭尾即為銀針。

8.判斷題盡量利用可食部分，以防浪費是蔬菜初步加工的基本要求。

9.判斷題黑棕鵝的體形一般都比獅頭鵝大。

10.判斷題剞法又稱“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和彎刀法為基礎(chǔ)進行切片，使其呈現(xiàn)不斷、不穿的規(guī)則刀紋或?qū)⒛承┰现瞥商囟ㄆ矫鎴D案時所使用的綜合運刀方法。