判斷題剞法又稱(chēng)“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和彎刀法為基礎(chǔ)進(jìn)行切片，使其呈現(xiàn)不斷、不穿的規(guī)則刀紋或?qū)⒛承┰现瞥商囟ㄆ矫鎴D案時(shí)所使用的綜合運(yùn)刀方法。
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最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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