單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于可以用于洗滌蔬菜原料的方法是（）。

A.洗衣粉洗滌
B.堿性溶液洗滌
C.開水燒湯洗滌
D.消毒溶液洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于蔬菜原料洗滌方法的是（）

A.力搓
B.揉洗
C.沖洗
D.水燙

2.單項(xiàng)選擇題屬于鮮活原料初步加工的主要過程是（）

A.水
B.氣蒸
C.宰殺
D.排血

3.單項(xiàng)選擇題冷藏柜要放在通風(fēng)，（）且不受陽光直射的地方。

A.干燥
B.清潔
C.原理加工設(shè)備
D.遠(yuǎn)離熱源

4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜（）的油膩等污垢，保證良好的散熱條件。

A.內(nèi)部
B.外部
C.冷凝器
D.集油器

5.單項(xiàng)選擇題刀具應(yīng)放在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）

A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下

7.單項(xiàng)選擇題一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上（）

A.開窗通風(fēng)
B.立即離開
C.打開燃?xì)?br /> D.查看情況

8.單項(xiàng)選擇題下列電氣設(shè)備，在使用中必須有人看管的是（）

A.攪拌機(jī)
B.輥壓機(jī)
C.烤箱
D.發(fā)酵箱

9.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房廣泛使用（）

A.固體燃料
B.液體燃料
C.氣體燃料
D.人造燃料