單項選擇題初加工時用熱水燙制鮮黃花菜可以除去它的有毒素物質（）。

A.氫氰酸
B.豆角皂素
C.鵝羔氨酸
D.二秋水仙堿


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1.單項選擇題挖去馬鈴薯的砂眼，斑痕以及變青和發(fā)芽的部位的最佳時期是（）。

A.加工
B.二次加工
C.初步加工
D.前期熱處理

2.單項選擇題馬鈴薯變青，發(fā)芽等部位潛伏毒素物質是（）。

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.氧化鉛
D.二秋水仙堿

3.單項選擇題蔬菜原料應分別密封保存防止揮發(fā)（）。

A.營養(yǎng)
B.氣體
C.油分
D.鹽分

4.單項選擇題驅除蔬菜褐變現(xiàn)象可以用（）。

A.堿性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液

5.單項選擇題堿性溶液可以驅除暫時不用的蔬菜發(fā)生的（）。

A.褐變
B.霉變
C.老化
D.羰氨

6.單項選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0~4攝氏度的范圍（）。

A.附近
B.左右
C.以內
D.以外

7.單項選擇題下列選項中屬于可以用于洗滌蔬菜原料的方法是（）。

A.洗衣粉洗滌
B.堿性溶液洗滌
C.開水燒湯洗滌
D.消毒溶液洗滌

8.單項選擇題下列選項中屬于蔬菜原料洗滌方法的是（）

A.力搓
B.揉洗
C.沖洗
D.水燙

9.單項選擇題屬于鮮活原料初步加工的主要過程是（）

A.水
B.氣蒸
C.宰殺
D.排血

10.單項選擇題冷藏柜要放在通風，（）且不受陽光直射的地方。

A.干燥
B.清潔
C.原理加工設備
D.遠離熱源