單項選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0~4攝氏度的范圍（）。
A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外
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1.單項選擇題下列選項中屬于可以用于洗滌蔬菜原料的方法是（）。
A.洗衣粉洗滌
B.堿性溶液洗滌
C.開水燒湯洗滌
D.消毒溶液洗滌
2.單項選擇題下列選項中屬于蔬菜原料洗滌方法的是（）
A.力搓
B.揉洗
C.沖洗
D.水燙
3.單項選擇題屬于鮮活原料初步加工的主要過程是（）
A.水
B.氣蒸
C.宰殺
D.排血
4.單項選擇題冷藏柜要放在通風，（）且不受陽光直射的地方。
A.干燥
B.清潔
C.原理加工設(shè)備
D.遠離熱源
5.單項選擇題應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜（）的油膩等污垢，保證良好的散熱條件。
A.內(nèi)部
B.外部
C.冷凝器
D.集油器
6.單項選擇題刀具應(yīng)放在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
7.單項選擇題在當代，（）是廚房眾應(yīng)用最為廣泛的烹調(diào)器具材料。
A.陶瓷
B.鋁材
C.鋼材
D.銅材
8.單項選擇題一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄露，應(yīng)馬上（）
A.開窗通風
B.立即離開
C.打開燃氣
D.查看情況
9.單項選擇題下列電氣設(shè)備，在使用中必須有人看管的是（）
A.攪拌機
B.輥壓機
C.烤箱
D.發(fā)酵箱
10.單項選擇題現(xiàn)代廚房廣泛使用（）
A.固體燃料
B.液體燃料
C.氣體燃料
D.人造燃料