單項選擇題雞類煺毛時用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。

A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩


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2.單項選擇題搓洗禽獸類腸胃污物可以用（）。

A.洗滌靈
B.洗滌劑
C.酒
D.醋

3.單項選擇題對眼睛有刺激作用的是（）

A.揮發(fā)性堿類物質(zhì)
B.放射性堿類物質(zhì)
C.放射性油類物質(zhì)
D.揮發(fā)性油類物質(zhì)

4.單項選擇題除去黃鮮花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是（）

A.清水泡制
B.熱水燙制
C.鹽水泡制
D.堿水泡制

5.單項選擇題初加工時用熱水燙制鮮黃花菜可以除去它的有毒素物質(zhì)（）。

A.氫氰酸
B.豆角皂素
C.鵝羔氨酸
D.二秋水仙堿

6.單項選擇題挖去馬鈴薯的砂眼，斑痕以及變青和發(fā)芽的部位的最佳時期是（）。

A.加工
B.二次加工
C.初步加工
D.前期熱處理

7.單項選擇題馬鈴薯變青，發(fā)芽等部位潛伏毒素物質(zhì)是（）。

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.氧化鉛
D.二秋水仙堿

8.單項選擇題蔬菜原料應分別密封保存防止揮發(fā)（）。

A.營養(yǎng)
B.氣體
C.油分
D.鹽分

9.單項選擇題驅(qū)除蔬菜褐變現(xiàn)象可以用（）。

A.堿性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液

10.單項選擇題堿性溶液可以驅(qū)除暫時不用的蔬菜發(fā)生的（）。

A.褐變
B.霉變
C.老化
D.羰氨