欧美国产精品一区二区三区一牛,午夜激情国产一区

單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分

1.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長(zhǎng)期貯存

A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽

2.單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過(guò)程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）

A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔

3.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）

A.冷水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.清水

4.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，要撕去鴨肝上的苦膽和（）

A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮

5.單項(xiàng)選擇題加工鴨心時(shí)必須洗凈（）。

A.動(dòng)脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜

6.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開(kāi)，洗凈污物，除去（）和外部片膜，用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味，用清水清洗。

A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮

7.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開(kāi)，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水清洗。

A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗

8.單項(xiàng)選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過(guò)濾澄清即可。

A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯

9.單項(xiàng)選擇題雞類煺毛時(shí)用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。

A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩

10.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于禽類原料在摘除內(nèi)臟時(shí)主要的剖口方法的是（）。

A.腹開(kāi)
B.頸開(kāi)
C.肛開(kāi)
D.口開(kāi)