單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是（）

A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）

A.能夠了解原料脫水過程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過程
D.認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)

2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）

A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分

4.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長(zhǎng)期貯存

A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽

5.單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）

A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔

6.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）

A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水

7.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，要撕去鴨肝上的苦膽和（）

A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮

8.單項(xiàng)選擇題加工鴨心時(shí)必須洗凈（）。

A.動(dòng)脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜