單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的種類(lèi)可以分為泡、煮、蒸和（）

A.沏
B.燜
C.沖
D.焯


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類(lèi)的是（）

A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）

A.能夠了解原料脫水過(guò)程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過(guò)程
D.認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）

A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分

5.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長(zhǎng)期貯存

A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽

6.單項(xiàng)選擇題黃魚(yú)在加工過(guò)程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）

A.刀口
B.魚(yú)嘴
C.肛門(mén)
D.腮孔

7.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）

A.冷水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.清水

8.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，要撕去鴨肝上的苦膽和（）

A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮

9.單項(xiàng)選擇題加工鴨心時(shí)必須洗凈（）。

A.動(dòng)脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜