填空題舉出膳食調(diào)查的兩種方法（）、（）。
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3.問(wèn)答題試述膳食中影響鈣吸收的因素。
4.問(wèn)答題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？
5.問(wèn)答題防止油脂酸敗的措施是什么？
6.問(wèn)答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。
8.問(wèn)答題食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？
9.問(wèn)答題食品防霉去毒的措施是什么？
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述維生素缺乏的常見原因。（要點(diǎn)）
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麻痹性貝類中毒的特點(diǎn)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
由腸毒素致病，且一般烹調(diào)加熱不能將其破壞的中毒是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
貝類中毒的有毒成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬菜水果在采收后發(fā)生變化主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
24小時(shí)膳食回顧法優(yōu)點(diǎn)有（）
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德國(guó)化學(xué)家Leibig在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表性成果包括（）
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發(fā)病率高、病死率低的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物攝入頻率調(diào)查法具有以下特點(diǎn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于身體活動(dòng)影響能量消耗的敘述正確的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
屬于食品防腐措施的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題