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判斷題水粉糊主要是由面粉和水調(diào)配而成，其操作程序是：直接將水與面粉混合，調(diào)制均勻，融為一體。

1.判斷題水粉糊主要是由淀粉和水調(diào)配面成，淀粉占70%，水占30%。

2.判斷題水粉糊調(diào)制的操作程序是；直接將水與淀粉混合，調(diào)制均勻，為一體。

3.判斷題拍粉時(shí)要防止蛋液滴入粉料中，使粉料結(jié)成顆粒，影響拍粉的效果。

4.判斷題在調(diào)蛋清漿時(shí)，為了增加黏稠度，應(yīng)用力攪打蛋清。

5.判斷題為了獲得較嫩的口感，烹飪原料上漿前要加水。

6.判斷題淀粉在使用前應(yīng)提早浸泡在水中，使淀粉粒充分吸水膨脹，以獲得較高的黏度。

7.判斷題為了提高成菜速度，掛糊后的原料應(yīng)一次性下鍋。

8.判斷題掛糊時(shí)，糊不一定將原料包充分，只要能獲得菜看相應(yīng)的口感即可。

9.判斷題調(diào)糊時(shí)，粉一定要調(diào)開，不能帶有顆粒。

10.判斷題掛糊的主料在料形上只可選擇切割成小形的原料。