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判斷題調糊時，粉一定要調開，不能帶有顆粒。

1.判斷題掛糊的主料在料形上只可選擇切割成小形的原料。

2.判斷題掛糊的主料選擇只能為動物性肌肉原料。

3.判斷題掛糊的粉料必須是淀粉。

4.判斷題選擇掛糊的粉料時一定要干燥，否則調糊時會出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料的表面。

5.判斷題掛糊的粉料一般以面粉為主。

6.判斷題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時粉料一定要干燥，否則調糊時會出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料的表面。

7.判斷題拍粉后的原料應該盡量長時間放置后，再做下一步處理。

8.判斷題拍粉或粘皮時，粉料一定要輕按。

9.判斷題為了提高工作效率，炸素脆時，可以一次性拍好粉，然后再一起炸制。

10.判斷題拍粉、粘皮的要領包括：粉料必須干燥，一定要將粉料按實，拍粉后的原料不宜放置太長的時間。