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判斷題鰣魚的鱗片下有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。

1.判斷題鴨子在宰殺前，先喂一些冷水，并用冷水澆透鴨子的全身，這樣就容易褪毛。

2.判斷題家禽開膛方法有頭開法、尾開法和左右開法3種。

3.判斷題家畜內(nèi)臟適用翻洗法和鹽醋法搓洗，尤其是腸、胃（肚）等。

4.判斷題花、果類菜初步處理時，先要切成塊，再進(jìn)行洗滌。

5.判斷題花、果類菜初步處理主要包括掐去老纖維、削去污斑和挖除蛀洞等。

6.判斷題根莖類蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗凈。

7.判斷題葉菜類洗滌時，先用冷水浸泡一會兒再洗，最后進(jìn)行切配加工。

8.判斷題放置冰箱時，背部應(yīng)離墻壁10cm以上，以保證冷凝器有良好的自然通風(fēng)條件。

9.判斷題微波爐在無食物加熱時要保持通風(fēng)，可用金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

10.判斷題絞肉機(jī)用畢，必須清除餡渣，用熱水清洗后吹干。