判斷題所有的食物發(fā)霉都會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。
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5.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理保鮮法的是()。
A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝
6.多項(xiàng)選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有()。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
7.多項(xiàng)選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和()。
A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮
8.多項(xiàng)選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機(jī)制主要包括()。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用
9.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)對(duì)酸味增強(qiáng)的是()。
A.OH
B.C10~C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團(tuán)的烴基
D.含有雙鍵的烴基
10.單項(xiàng)選擇題腳氣病主要是由于人體內(nèi)缺少()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題