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單項(xiàng)選擇題烹的作用是（）、增香、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料，便于吸收。

A.殺菌消毒
B.除異味
C.定口味
D.調(diào)的滋味

1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)就是烹和（）的結(jié)合。

A.鹽
B.調(diào)
C.蒸
D.煮

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)就是（）和調(diào)的結(jié)合。

A.烹
B.鹽
C.蒸
D.煮

3.判斷題冷菜以干香濃郁、清涼爽口、少湯少汁、鮮醇不膩為主要特點(diǎn)。

4.判斷題“春臘、夏拌、秋糟、冬凍”充分體現(xiàn)了冷菜的季節(jié)性特點(diǎn)。

5.判斷題“先烹調(diào)后刀工”是冷菜的制作特點(diǎn)。

6.判斷題冷菜雖然風(fēng)味獨(dú)特，但不可以獨(dú)立成席。

7.判斷題冷菜常以首菜入席，起到先導(dǎo)作用。

8.判斷題“汆”是細(xì)薄的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大火短時(shí)間加熱成菜，成菜湯多于原料的烹調(diào)方法。

9.判斷題用“燴”的技法烹制的名菜有酸辣湯、五彩稀鹵雞米、家常豆腐等。

10.判斷題細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為“燴”。