單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的含義是（）。

A.對(duì)某食品按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
B.運(yùn)用科學(xué)手段，有計(jì)劃、有目的、連續(xù)并系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)食品衛(wèi)生數(shù)據(jù)資料，分析和評(píng)價(jià)轄區(qū)的食品衛(wèi)生質(zhì)量和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生狀況
C.對(duì)在食品衛(wèi)生監(jiān)督中采集的樣品進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作
D.對(duì)科研、調(diào)查等目的而進(jìn)行的采樣檢驗(yàn)
E.以上含義都不正確


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1.單項(xiàng)選擇題能夠作為食品檢驗(yàn)中的致病性微生物或指示菌不包括（）。

A.大腸菌群
B.菌落總數(shù)
C.結(jié)核桿菌
D.沙門(mén)氏菌
E.金黃色葡萄球菌

2.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。

A.N－亞硝基化合物
B.雜環(huán)胺化合物
C.黃曲霉毒素
D.甲基汞
E.有機(jī)氯

3.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期接觸含游離SiO2粉塵可引起（）。

A.塵肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺

4.單項(xiàng)選擇題屬于嗜鹽菌的是（）。

A.沙門(mén)菌
B.大腸桿菌
C.李斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌

5.單項(xiàng)選擇題去除黃曲霉毒素的理想方式是（）。

A.加熱處理
B.堿處理
C.酸處理
D.水洗
E.水中浸泡

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述錯(cuò)誤的是（）。

A.一般Aw<0.7時(shí)不能生長(zhǎng)
B.環(huán)境相對(duì)濕度低于70％有利于產(chǎn)毒
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度
D.食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有一定影響
E.可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)

7.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）。

A.低溫長(zhǎng)時(shí)消毒法
B.高溫短時(shí)消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫滅菌法
E.冷凍干燥法

8.單項(xiàng)選擇題下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是（）。

A.黃曲霉毒素
B.氨基甲酸酯類(lèi)
C.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)
D.有機(jī)氯
E.單端孢霉烯族化合物

9.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品污染物范疇的是（）。

A.重金屬
B.食品添加劑
C.寄生蟲(chóng)
D.微生物
E.河豚毒素

10.單項(xiàng)選擇題以下為革蘭陽(yáng)性菌的是（）。

A.腸炎沙門(mén)菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假單胞菌
E.大腸桿菌