單項(xiàng)選擇題（）種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是。

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe


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1.單項(xiàng)選擇題為達(dá)到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調(diào)時(shí)，食品中心溫度至少達(dá)到（）。

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上

2.單項(xiàng)選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

3.單項(xiàng)選擇題霉菌是沒有較大子實(shí)體的一部分真菌而且菌絲體（）。

A.比較不發(fā)達(dá)
B.發(fā)達(dá)
C.比較發(fā)達(dá)
D.不發(fā)達(dá)
E.以上都不對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和（）等。

A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風(fēng)性

5.單項(xiàng)選擇題糧食水分含量為多少時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)？（）

A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％

6.單項(xiàng)選擇題在相對(duì)濕度為90％以上時(shí)，主要適合什么繁殖？（）

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細(xì)菌

7.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個(gè)方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和（）。

A.貨架時(shí)間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
E.病理

8.單項(xiàng)選擇題若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品何時(shí)受人和溫血?jiǎng)游锛S便的污染（）。

A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
E.一次

10.單項(xiàng)選擇題我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用的農(nóng)藥是（）。

A.六六六和DDT
B.有機(jī)磷
C.擬除蟲菊酯
D.氨基甲酸酯類
E.溴乙烷