單項(xiàng)選擇題大米淘洗過程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸


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1.單項(xiàng)選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）。

A.延長谷類食物的烹制時(shí)間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

2.單項(xiàng)選擇題下列措施中會(huì)增加面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是（）。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
B.吃面條時(shí)連湯一起喝
C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高
E.烤制面包時(shí)，時(shí)間不宜過長

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于潛水作業(yè)特點(diǎn)不正確的是（）。

A.高氣壓環(huán)境
B.能量丟失增加
C.精神高度緊張
D.食欲降低
E.電離輻射

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于航海因素對(duì)營養(yǎng)代謝的影響錯(cuò)誤的是（）。

A.在艦船航行早期可出現(xiàn)能量負(fù)平衡
B.在航海條件下蛋白質(zhì)需要量增加
C.長期航行，會(huì)導(dǎo)致維生素C、維生素B和維生素D不足
D.長期在水下核潛艇中作業(yè)，會(huì)導(dǎo)致尿鈣升高
E.航海環(huán)境的特殊性，會(huì)引起蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)

5.單項(xiàng)選擇題列哪項(xiàng)不是航海環(huán)境的特點(diǎn)（）。

A.噪聲
B.密閉環(huán)境
C.低溫
D.振動(dòng)
E.搖擺

6.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)航天員的營養(yǎng)需要說法錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)該供給航天員高蛋白質(zhì)膳食
B.膳食脂肪推薦供能以占總能量的30%為宜
C.碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%左右，并應(yīng)該由復(fù)雜碳水化合物的食物提供
D.為了增強(qiáng)骨礦物質(zhì)的保留應(yīng)對(duì)食物進(jìn)行維生素D強(qiáng)化
E.禁止補(bǔ)鐵

7.單項(xiàng)選擇題老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。

A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
E.30%～35%

8.單項(xiàng)選擇題于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡
B.易發(fā)生正氮平衡
C.處于零氮平衡
D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
E.罹患消耗性疾病時(shí)容易出現(xiàn)正氮平衡

9.單項(xiàng)選擇題老年人的生理特點(diǎn)不包括（）。

A.基礎(chǔ)代謝下降
B.體脂增加，骨密度下降
C.消化功能減退
D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障
E.分解代謝降低

10.單項(xiàng)選擇題以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（）。

A.能量攝入量應(yīng)高于成年人
B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人
C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人
D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人
E.維生素的攝入量應(yīng)高于成年人