填空題油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較（），有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡（），不瀉芡，不瀉油。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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