單項(xiàng)選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會(huì)發(fā)生（）變化。

A.變綠
B.變藍(lán)
C.變黑
D.變紅


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1.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。

A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜

2.單項(xiàng)選擇題苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有（）變化。

A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采?。ǎ┓椒?。

A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋

5.單項(xiàng)選擇題味精在使用時(shí)必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。

A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料

6.單項(xiàng)選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。

A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉

7.單項(xiàng)選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、（）、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機(jī)

9.單項(xiàng)選擇題（）不屬于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法

10.單項(xiàng)選擇題以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。

A.珧柱、魷魚
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚
D.蠔豉、蹄筋