單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取（）方法。

A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋


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1.單項(xiàng)選擇題味精在使用時(shí)必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。

A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料

2.單項(xiàng)選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。

A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉

3.單項(xiàng)選擇題廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、（）、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題筵席具有（）的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。

A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重

5.單項(xiàng)選擇題（）不屬于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法

6.單項(xiàng)選擇題以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。

A.珧柱、魷魚(yú)
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚(yú)
D.蠔豉、蹄筋

8.單項(xiàng)選擇題涼瓜的凈料率為（）。

A.80%
B.70%
C.65%
D.60%

9.單項(xiàng)選擇題原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是（）。

A.菜肴原料的組配
B.原料的復(fù)合造型
C.原料組合的調(diào)整
D.調(diào)料的選用

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，以下屬于必需氨基酸的是（）。

A.組氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸