單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
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1.單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。
A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
2.單項選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生（）變化。
A.變綠
B.變藍
C.變黑
D.變紅
3.單項選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
4.單項選擇題苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對苦味的反應(yīng)有（）變化。
A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)
5.單項選擇題花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時應(yīng)用（）濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。
A.1%
B.6%
C.3%
D.8%
6.單項選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取（）方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
7.單項選擇題味精在使用時必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。
A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料
8.單項選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
9.單項選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、（）、銀器拋光機和高壓噴射機四種。
A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機
10.單項選擇題筵席具有（）的特點，菜點是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機整體。
A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重