單項選擇題以下哪一種物質(zhì)不是食品中澀味的來源（）？

A.鋁鹽
B.草酸
C.單寧酸
D.葎草酮


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你可能感興趣的試題

1.單項選擇題以下哪一種物質(zhì)不是食品中辣味的來源（）？

A.姜酮
B.辣椒紅素
C.大蒜素
D.胡椒堿

2.單項選擇題以下哪一種物質(zhì)不是食品中的鮮味物質(zhì)（）？

A.肌苷酸鈉
B.琥珀酸鈉
C.天冬氨酸鈉
D.苯甲酸鈉

3.單項選擇題以下哪一種糖的甜味最強（）？

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.果糖

4.單項選擇題以下哪一種色素屬于四吡咯色素（）？

A.甜菜紅
B.葉綠素
C.檸檬黃
D.紅曲紅

5.單項選擇題以下哪一種金屬離子會最有效地催化脂肪氧化反應（）？

A.鈣離子
B.鎳離子
C.鎂離子
D.鉄離子

6.單項選擇題以下哪一種淀粉制成的食品最容易產(chǎn)生老化（）？

A.80％的直鏈淀粉＋20％的支鏈淀粉
B.20％的直鏈淀粉＋80％的支鏈淀粉
C.可溶性淀粉
D.羧甲基淀粉

7.單項選擇題以下哪一種淀粉產(chǎn)品在冷水中的分散性最好（）？

A.磷酸淀粉
B.直鏈淀粉
C.預糊化淀粉
D.交聯(lián)淀粉

8.單項選擇題以下哪一類物質(zhì)是水果中香氣的最重要來源（）？

A.低級酯類
B.綠原酸、咖啡酸、黃酮類物質(zhì)
C.吡咯、吡喃、呋喃、吡嗪之類小分子雜環(huán)衍生物
D.含兩個硫原子的雙鍵化合物和異硫氰酸衍生物

9.單項選擇題以下哪一類物質(zhì)是烤面包中香氣的最重要來源（）？

A.低級酯類
B.綠原酸、咖啡酸、黃酮類物質(zhì)
C.吡咯、吡喃、呋喃、吡嗪之類小分子雜環(huán)衍生物
D.含兩個硫原子的雙鍵化合物和異硫氰酸衍生物