單項(xiàng)選擇題以下哪一種糖的甜味最強(qiáng)（）？

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.果糖


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪一種色素屬于四吡咯色素（）？

A.甜菜紅
B.葉綠素
C.檸檬黃
D.紅曲紅

2.單項(xiàng)選擇題以下哪一種金屬離子會(huì)最有效地催化脂肪氧化反應(yīng)（）？

A.鈣離子
B.鎳離子
C.鎂離子
D.鉄離子

3.單項(xiàng)選擇題以下哪一種淀粉制成的食品最容易產(chǎn)生老化（）？

A.80％的直鏈淀粉＋20％的支鏈淀粉
B.20％的直鏈淀粉＋80％的支鏈淀粉
C.可溶性淀粉
D.羧甲基淀粉

4.單項(xiàng)選擇題以下哪一種淀粉產(chǎn)品在冷水中的分散性最好（）？

A.磷酸淀粉
B.直鏈淀粉
C.預(yù)糊化淀粉
D.交聯(lián)淀粉

5.單項(xiàng)選擇題以下哪一類物質(zhì)是水果中香氣的最重要來(lái)源（）？

A.低級(jí)酯類
B.綠原酸、咖啡酸、黃酮類物質(zhì)
C.吡咯、吡喃、呋喃、吡嗪之類小分子雜環(huán)衍生物
D.含兩個(gè)硫原子的雙鍵化合物和異硫氰酸衍生物

6.單項(xiàng)選擇題以下哪一類物質(zhì)是烤面包中香氣的最重要來(lái)源（）？

A.低級(jí)酯類
B.綠原酸、咖啡酸、黃酮類物質(zhì)
C.吡咯、吡喃、呋喃、吡嗪之類小分子雜環(huán)衍生物
D.含兩個(gè)硫原子的雙鍵化合物和異硫氰酸衍生物

10.單項(xiàng)選擇題要讓土豆絲切后不容易變黑，泡在哪一種食品添加劑的溶液中最有效（）？

A.含0.5%硫酸亞鐵的溶液
B.含0.5%羧甲基纖維素的溶液
C.含0.5%亞硫酸鹽的溶液
D.含0.5%琥珀酸二鈉的溶液