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判斷題銀針多用綠豆芽制成。

1.判斷題還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱為鮮活料。

2.判斷題能加工成菜軟和郊菜只有菜芯。

3.判斷題天然色彩搭配就是利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的方法。

4.判斷題調(diào)味與勾芡同時進行的勾芡方式稱為碗芡。

5.判斷題初步熟處理的滾能夠使原料質(zhì)地變軟。

6.判斷題食物中毒按中毒病因分類，分為細菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)性食物中毒三大類。

7.判斷題白果是一種很有營養(yǎng)的食物，因此，食用白果沒有限制。

8.判斷題把明蝦貼在肥肉或面包上時，明蝦應(yīng)該先裹上窩貼漿。

9.判斷題核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分鐘，然后放進鍋內(nèi)，加清水滾制，邊滾邊擦，去掉外衣。去衣后反復(fù)換水洗擦，滾去堿味。

10.判斷題粵菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。