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問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述四川風(fēng)味及其代表菜肴。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中制熟方法。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪調(diào)味的基本原則。

4.問(wèn)答題烹飪?cè)嫌心男┍２胤椒ǎ?/a>

食物原料常用的方法有低溫保藏、干藏、脯漬與煙熏和輻射保藏等方法。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹飪?cè)线x擇的方法。

即感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用的蔬菜分類(lèi)。

葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、根菜類(lèi)、果菜類(lèi)、花菜類(lèi)、低等植物蔬菜類(lèi)。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)菜點(diǎn)烹制技藝。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹飪的特點(diǎn)。

技術(shù)性、文化性、科學(xué)性、藝術(shù)性。

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹飪對(duì)人類(lèi)的意義。

人類(lèi)為了滿足生理需要和心理需要，把可食原料用適當(dāng)方法加工成衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、具有美感的食用成品的活動(dòng)。

10.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的辣味，說(shuō)法不正確的是（）。

A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺(jué)神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無(wú)論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等