A.50—80℃
B.60—80℃
C.50—90℃
D.60—90℃
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你可能感興趣的試題
A.菜式的檔次、原料的性味和配色的需要
B.菜式的分類、原料的屬性和配色的需要
C.菜式的分類、原料的性味和配色的類型
D.菜式的分類、原料的性味和配色的需要
A.需要較干凈地清除骨頭
B.需要使加工平面比較平整
C.需要原料成形比較規(guī)則方正
D.加工面需要呈現(xiàn)不斷、不穿規(guī)則的刀紋
A.切絲
B.剁茸
C.起肉切片
D.切粒
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
A.刻刀法
B.鏟刀法
C.敲刀法
D.挖刀法
A.酸
B.苦
C.鮮
D.辣
A.學(xué)名碳酸鈉
B.俗名食粉
C.白色粉末,無光澤
D.受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水
A.主料一般為鮮料
B.主料處理的方法是滾煨
C.氽湯料基本固定,由筍花、菇件、火腿片和菜軟組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮
A.主廚
B.主管
C.配菜
D.砧板
A.原料腌制后上脆皮糖水,晾干后才炸
B.宜用150℃的油溫炸制
C.將糖醋勾成芡當(dāng)佐料,或以淮鹽、喼汁為佐料
D.成品皮色大紅,皮脆、肉香滑
最新試題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()