是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應(yīng)，改進食品加工方法。
以酶作為分子識別元件上的敏感材料，同各種不同的轉(zhuǎn)換器結(jié)合所構(gòu)成的一類生物傳感器，稱為酶傳感器。
以酶作為催化劑進行酶促反應(yīng)的設(shè)備稱為酶反應(yīng)器。
（一）水介質(zhì) （二）非水介質(zhì) ①有機介質(zhì)反應(yīng)體系 ②超臨界流體反應(yīng)體系 ③氣相介質(zhì)反應(yīng)體系 ④離子液介質(zhì)反應(yīng)體系
有機介質(zhì)條件下，酶所處溶劑系統(tǒng)的改變會改變酶的催化活性。這種通過改變反應(yīng)介質(zhì)，實現(xiàn)酶催化性質(zhì)改變的技術(shù)稱為溶劑工程。
最新試題
重金屬離子是（）
二氫葉酸合成酶的抑制劑是（）
關(guān)于競爭性抑制，下列說法正確的是（）
關(guān)于非競爭性抑制，下列說法正確的是（）
關(guān)于酶的結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)，下列說法正確的是（）
關(guān)于林貝氏曲線，下列說法正確的是（）
下述關(guān)于酶的正確說法是（）
酶蛋白磷酸化的位點是（）
下列物質(zhì)中，屬于酶的競爭性抑制劑的是（）
骨骼肌中的乳酸脫氫酶主要是（）