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判斷題干冬菇5公斤，如果凈料率為350％，那么，發(fā)好的濕冬菇會有17.5公斤。

1.判斷題根據(jù)蔬菜的主要食用部位進(jìn)行分類，可分為五大類。

2.判斷題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和黑鯇。

3.判斷題甲魚尾長于肉裙的為母，短于或等于的為公。

4.判斷題鮮活原料是指活的原料。

5.判斷題色彩是構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一，也是最能表現(xiàn)烹飪藝術(shù)美的形式之一，比滋味還要重要。

6.判斷題最早的爐具是以木炭為燃料的爐灶。

7.判斷題食物能值是食物徹底燃燒是所測定的能值，也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。

8.判斷題馬蹄是廣州泮塘五秀之一。

9.判斷題烹調(diào)是制作菜肴的專門技術(shù)

10.判斷題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為浸發(fā)。