單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）

A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃


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1.單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的外殼顏色（）

A.與新鮮程度無(wú)關(guān)
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮

2.單項(xiàng)選擇題鮮活鴿子初加工時(shí)，鴿子的嗉囊（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補(bǔ)湯時(shí)保留
D.只在做烤鴿時(shí)保留

3.單項(xiàng)選擇題鮮活河蝦初加工時(shí)，河蝦的外殼（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時(shí)去除
D.只在做白灼蝦時(shí)保留

4.單項(xiàng)選擇題鮮活鯉魚(yú)初加工時(shí)，鯉魚(yú)的側(cè)線（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚(yú)片時(shí)去除
D.只在做魚(yú)湯時(shí)去除

5.單項(xiàng)選擇題鮮活小龍蝦初加工時(shí)，小龍蝦的頭部（）

A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用

6.單項(xiàng)選擇題鮮活黃鱔初加工時(shí)，黃鱔的血（）

A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時(shí)保留

7.單項(xiàng)選擇題鮮活鵪鶉初加工時(shí)，鵪鶉的爪子（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時(shí)保留
D.只在大型鵪鶉時(shí)去除

8.單項(xiàng)選擇題鮮活海蝦初加工時(shí)，海蝦的蝦線（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時(shí)去除
D.只在大型海蝦時(shí)去除

9.單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚(yú)初加工時(shí)，烏魚(yú)的魚(yú)鰾（）

A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚(yú)時(shí)可食用
D.只在做湯時(shí)可食用

10.單項(xiàng)選擇題鮮活甲魚(yú)初加工時(shí)，甲魚(yú)的膽囊（）

A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚(yú)肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時(shí)保留