單項選擇題鮮活鴿子初加工時，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補湯時保留
D.只在做烤鴿時保留
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鮮活河蝦初加工時，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時去除
D.只在做白灼蝦時保留
2.單項選擇題鮮活鯉魚初加工時，鯉魚的側(cè)線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時去除
D.只在做魚湯時去除
3.單項選擇題鮮活小龍蝦初加工時，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用
4.單項選擇題鮮活黃鱔初加工時，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補血菜肴時保留
5.單項選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除
6.單項選擇題鮮活海蝦初加工時，海蝦的蝦線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時去除
D.只在大型海蝦時去除
7.單項選擇題鮮活烏魚初加工時，烏魚的魚鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時可食用
D.只在做湯時可食用
8.單項選擇題鮮活甲魚初加工時，甲魚的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時保留
9.單項選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時，羅氏沼蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用
10.單項選擇題鮮活石斑魚初加工時，石斑魚的魚鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時可不清除
D.只在做魚片時清除
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題