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判斷題感官檢驗(yàn)員必須具有正常的視覺、嗅覺和味覺的敏感性，因此，過(guò)度敏感的人更適合擔(dān)任感官檢驗(yàn)員。

1.判斷題感官檢驗(yàn)的采光和照明條件只能是人眼最適宜的自然光線，不可用熒光燈、白熾燈照明。

2.判斷題罐頭食品的感官檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)員用感官檢查產(chǎn)品的特性，包括視覺、嗅覺、味覺及其他感覺，不包括動(dòng)覺、膚覺、手感、聽覺等。

3.判斷題罐頭食品感官檢驗(yàn)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)出樣品與標(biāo)準(zhǔn)之間，或者樣品與樣品之間的差異，以及差異的程度，并客觀評(píng)價(jià)出樣品的特性。

4.判斷題罐頭食品的感官檢驗(yàn)，主要是指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)的檢驗(yàn)。

5.判斷題20℃時(shí)，pH=6.88的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液在30℃時(shí)pH不變。

6.判斷題固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是指瀝干物質(zhì)量（不包括油脂）占標(biāo)明凈質(zhì)量的百分比。

7.判斷題罐頭的毛質(zhì)量是指罐頭在開罐前的質(zhì)量。

8.判斷題阿貝折光計(jì)的主要部件是兩塊直角棱鏡組，上棱鏡為主棱鏡，下棱鏡為輔棱鏡，被測(cè)液體置于兩個(gè)棱鏡的夾層間，鋪展成一薄層。

9.判斷題阿貝折射儀測(cè)定油類樣品后的棱鏡表面可用脫脂棉蘸取酒精或乙醚、二甲苯等進(jìn)行擦拭。

10.判斷題對(duì)于同一種物質(zhì)的溶液，其折射率的大小與其濃度成反比。