單項(xiàng)選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。

A.種類齊全，但比例不恰當(dāng)
B.種類不齊全，但比例恰當(dāng)
C.種類不齊全，比例也不恰當(dāng)
D.種類齊全，比例恰當(dāng)


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1.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)具體分為（）。

A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題操作者根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)和想法來運(yùn)用工藝技術(shù)的烹制屬（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制

4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的基本內(nèi)容是（）。

A.宰殺、整理、剖剝、切改、沖洗、刮削
B.宰殺、洗滌、拆卸、剪擇、挑選、刮刷
C.宰殺、整理、剖剝、洗滌、拆卸、切改
D.宰殺、洗滌、剖剝、拆卸、整理、剪擇

5.單項(xiàng)選擇題如果煤氣爐發(fā)生失火，使鍋里的油燒著了，我們首先要做的是（）。

A.立刻用水撲救鍋里的火
B.用滅火器迅速滅火
C.關(guān)電的總開關(guān)，斷開電源
D.關(guān)煤氣閥門，斷開氣源

6.單項(xiàng)選擇題粵菜風(fēng)味上主要有三個(gè)特點(diǎn)，其中一個(gè)是烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，（）。

A.博采中外為我所用
B.原料選擇廣博多樣
C.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)
D.創(chuàng)新品種層出不窮

7.單項(xiàng)選擇題玫瑰焗乳鴿是（）的代表名菜。

A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜

8.單項(xiàng)選擇題由砧板崗位負(fù)責(zé)的原料切配包括（）等內(nèi)容。

A.精加工、配菜
B.精加工、配菜、腌制
C.精加工、配菜、腌制、餡料制作
D.精加工、配菜、腌制、餡料制作、宰殺

9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中要注意人際關(guān)系，應(yīng)該做到（）。

A.服從主管，尊重客人
B.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.相互配合，協(xié)調(diào)一致
D.分工合作，尊重他人

10.單項(xiàng)選擇題在上粉工藝?yán)?，最后一層不?huì)上干淀粉的是（）。

A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉