A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進(jìn)維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解
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A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體，其中全反式和1，3－順式活性最高。
B.人和動(dòng)物皮膚中所含有的7－脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇，即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體，其中L－抗壞血酸的生物活性最高。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5
A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點(diǎn)是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變
A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度
A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
最新試題
下列對食品中礦物質(zhì)的說法正確的是（）
維生素、無機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。
下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）
下列說法不正確的是（）
不屬于常量元素的是（）。
下列維生素在加工中最容易損失的（）。
礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。
下列說法不正確的是（）。
以下維生素屬于水溶性的是（）
對酶促褐變，下列說法錯(cuò)誤的是（）