單項選擇題下列哪項不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）

A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度


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1.單項選擇題抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨

2.單項選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β

3.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）

A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E

4.單項選擇題以下哪些物質(zhì)不能在食品體系中消除自由基從而保護食品成分（如脂類）不被氧化（）

A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D

5.單項選擇題以下哪種維生素的攝入水平會影響鐵的吸收（）

A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

6.單項選擇題以下哪種元素不是大量元素（）

A、鈣
B、鐵
C、鈉
D、鎂