指在特定的條件下，將對動物，人類，或環(huán)境暴露于某危害因素下，對產(chǎn)生或?qū)a(chǎn)生不良效應的可能性或嚴性的科學評價。

它的毒性特別大，是氰化物的130倍，砒霜的900倍。有世界之毒之稱。

真菌毒素引起的帶人體健康的各種損害。

也稱生物性危害，指生物主要是微生物自身及其代謝的過程，代謝產(chǎn)品對農(nóng)產(chǎn)品的污染。

指為改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐，保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)。

農(nóng)藥使用后殘留在生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體，有毒代謝物降解物和雜質(zhì)的總稱。

在生產(chǎn)加工過程中，不合理使用化學合成物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的危害。

指農(nóng)產(chǎn)品在最后一次使用獸藥到屠宰上市或其產(chǎn)品上市的最短時間。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，使用或添加的物質(zhì)包括；農(nóng)藥，獸藥，飼料，飼料添加劑，肥料，植保器械等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料。