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判斷題羽毛有光澤，清潔，兩眼有神，叫聲正常，掙扎有力，眼、口腔、鼻孔無異常泌物，糞便色正常無黏液等為活禽合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1.判斷題人體天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。

2.判斷題從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、不新鮮肉兩種質(zhì)量等級。

3.判斷題烹，就是指烹制菜肴成品。

4.判斷題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程稱為配菜。

5.判斷題煎滾的成品湯色較清、味鮮、肉料嫩滑。

6.判斷題用于煎、焗的蝦，加工的步驟是：剪須→槍→剪蝦水撥、足→剪尾槍。

7.判斷題菜肴“生燜草魚”是運(yùn)用了以主要原料和烹調(diào)方法命名。

8.判斷題魚露屬于咸味調(diào)料。

9.判斷題屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是烤、焗。

10.判斷題百合的種類較多，栽培應(yīng)用最廣的有龍牙百合、川百合、蘭州百合、卷丹百合等，冬季為百合成熟的季節(jié)。