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判斷題百合的種類較多，栽培應用最廣的有龍牙百合、川百合、蘭州百合、卷丹百合等，冬季為百合成熟的季節(jié)。

1.判斷題貽貝常見的品種有翡翠貽貝（又稱青口）、紫貽貝、厚殼貽貝。

2.判斷題發(fā)粉脆漿是用發(fā)酵粉使成品起發(fā)。

3.判斷題凈鮮菇的凈料率是65％。

4.判斷題還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱為鮮料。

5.判斷題使用燃氣爐具時，無論在什么情況下都要嚴禁對氣瓶進行加熱，如烤、燙、燒等。

6.判斷題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為焗發(fā)。

7.判斷題畜獸類內臟加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、燙洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六種方法。

8.判斷題蔬菜在初步加工時，必須把老的、腐爛的和不能食用的部分清除干凈。

9.判斷題原料切配后將會進行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于加熱工藝。

10.判斷題潮州菜在烹調中注重保持原料的鮮味，偏重香、鮮、甜。