水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。