由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列說法正確的是（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。