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判斷題果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。

1.判斷題老化是糊化的逆過(guò)程，糊化淀粉充分老化后，其結(jié)構(gòu)可恢復(fù)為生淀粉的結(jié)構(gòu)。

2.判斷題纖維素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它們均能被人體消化利用。

3.判斷題糖含有許多親水基羥基，故糖的純度越高，糖的吸濕性越強(qiáng)。

4.判斷題工業(yè)上制造軟糖宜選用蔗糖作原料。

5.判斷題果糖是酮糖，不屬于還原糖。

6.判斷題和支鏈淀粉相比，直鏈淀粉更易糊化。

7.判斷題纖維素不能被人體消化，故無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

8.判斷題所有的類胡蘿卜素都是脂溶性色素。

9.判斷題一種輔基可與多種酶作用。

10.判斷題一種酶蛋白只與一種輔酶（基）結(jié)合，構(gòu)成專一的酶。