一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）