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多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有（）。

A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動(dòng)水
D、滯化水

1.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的作用力有（）。

A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力

2.多項(xiàng)選擇題屬于結(jié)合水特點(diǎn)的是（）。

A、具有流動(dòng)性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來(lái)溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象

3.填空題結(jié)合水主要性質(zhì)為：①（）②（）③（）④（）。

4.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。

5.填空題 單個(gè)水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

6.填空題食品中水結(jié)冰時(shí)，將出現(xiàn)兩個(gè)非常不利的后果，即（）和（）。

7.填空題在一定AW時(shí)，食品的解吸過(guò)程一般比回吸過(guò)程時(shí)（）更高。

8.填空題回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。

9.填空題溫度在冰點(diǎn)以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點(diǎn)以下，（）影響食品的Aw。

10.填空題在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。