單項選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。

A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高


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1.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。

A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計

3.單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。

A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生

4.單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ

5.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

6.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團有（）。

A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基

7.多項選擇題屬于自由水的有（）。

A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水

8.多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。

A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力

9.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是（）。

A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象