單項(xiàng)選擇題粉條是（）淀粉。
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜含水量為（）。
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
2.單項(xiàng)選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側(cè)的區(qū)別為（）。
A.內(nèi)側(cè)親水性大于外側(cè)
B.外側(cè)親脂性大于內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)側(cè)親脂性小于外側(cè)
D.內(nèi)側(cè)相對(duì)比外側(cè)憎水
3.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
4.單項(xiàng)選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。
A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.7個(gè)
D.8個(gè)
5.單項(xiàng)選擇題下列糖中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖
6.單項(xiàng)選擇題能水解淀粉分子α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵，但能越過(guò)此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶
7.單項(xiàng)選擇題相同百分濃度的糖溶液中，其滲透壓最大的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
10.填空題纖維素和果膠分別由（）、（）組成。
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新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
對(duì)于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)肌糖原儲(chǔ)備總量最多為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機(jī)體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題