單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）

A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu


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1.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖

2.單項(xiàng)選擇題相同濃度的糖溶液中，冰點(diǎn)降低程度最大的是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

3.單項(xiàng)選擇題下列糖類(lèi)化合物中吸濕性最強(qiáng)的是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題粉條是（）淀粉。

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化

5.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜含水量為（）。

A.10%
B.40%
C.80%
D.100%

6.單項(xiàng)選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側(cè)的區(qū)別為（）。

A.內(nèi)側(cè)親水性大于外側(cè)
B.外側(cè)親脂性大于內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)側(cè)親脂性小于外側(cè)
D.內(nèi)側(cè)相對(duì)比外側(cè)憎水

7.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。

A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃

8.單項(xiàng)選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。

A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.7個(gè)
D.8個(gè)

9.單項(xiàng)選擇題下列糖中最甜的糖是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖