單項選擇題葡萄糖和果糖結(jié)合形成的二糖為（）。

A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖


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1.單項選擇題水解麥芽糖將產(chǎn)生（）。

A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖

2.單項選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是（）

A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶

4.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。

A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應

5.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段，這三個階段正確順序是（）。

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段

6.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）

A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型

7.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）

A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖

9.單項選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖

10.單項選擇題相同濃度的糖溶液中，冰點降低程度最大的是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿