檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。